Le chocolat artisanal
Le chocolat ne fait pas exception à une règle de base : la qualité du produit dépend de celle des matières premières. Le beurre de cacao représente 8 à 9% du prix total du chocolat. Malheureusement, des huiles végétales telles que l’huile de palme sont autorisées dans la composition du chocolat, une pratique qui réduit les coûts, mais qui transforme le goût et la texture en bouche. Un bon chocolatier n’utilisera que des ingrédients issus des recettes originelles.